要让蚕豆片炸得酥脆，可以按照以下步骤操作：
1. 将蚕豆洗净后放入沸水中煮熟，煮熟后捞出过凉水，控干水分并晾干备用。
2. 将炸锅加热至6成热，倒入适量的油。
3. 将蚕豆片平铺在盘子里，均匀撒上适量的淀粉，使每一片都裹上一层淀粉。
4. 将裹好淀粉的蚕豆片放入油锅中，用中小火慢慢炸，期间可以用铲子轻轻翻动，炸至金黄色捞出。
5. 捞出后放入纸巾上吸去多余的油份，然后放凉。
6. 等蚕豆片彻底凉透后，再装入干净的密封袋中，以防潮和变软。
需要注意的是，炸蚕豆片的油温不宜过高，否则容易炸焦，也不宜过低，否则炸出来的蚕豆片容易变软。另外，炸蚕豆片时最好不要一次性放入过多的蚕豆片，以免影响炸的效果。
准备蚕豆片：选用新鲜的蚕豆，将其剥开并去除外壳，留下蚕豆仁。如果您使用的是干燥的蚕豆，需要提前将其浸泡并煮熟。
预处理：将蚕豆仁放入开水中焯水煮沸，然后立即将其捞出并放入冰水中冷却。这个步骤可以帮助去除蚕豆的外皮和增加脆脆的口感。
油温控制：在炸蚕豆片之前，确保油温适宜。使用温度计检查油温，最佳油温为摄氏170-180度（华氏340-360度）。如果油温太低，蚕豆片会吸油而不变脆；如果油温太高，可能会烧焦。
炸制蚕豆片：将蚕豆仁均匀放入热油中，确保每片蚕豆仁都有足够的空间。不要一次炸太多，以免影响炸制的均匀性和酥脆度。炸制的时间通常在2-4分钟之间，直到蚕豆片变成金黄色。
沥油和晾凉：将炸好的蚕豆片用漏网或厨房纸巾沥干多余的油份。然后将其放在铺有纸巾的盘子上晾凉，以去除多余的油脂。
调味：根据个人口味，您可以在炸好的蚕豆片上撒上适量的盐、辣椒粉、五香粉或其他喜欢的调味料。
