食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
食材：草鱼一条，酸菜200克，金针菇50克，豆皮两张。香葱一棵，大蒜四瓣，干辣椒3个，花椒3克。
做法：草鱼择好洗净，取鱼身剖开，剁成大块，加姜丝、料酒、胡椒粉腌制一个小时。酸菜切段。金针菇去根洗净。豆皮切丝。香葱切末。大蒜拍碎剁蓉。干辣椒切段。
锅中加一勺清油，油温七八成热时倒入鱼块，改中火慢煎，至焦黄时盛出。用锅内余油，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，倒入酸菜，翻炒两三下，加两碗高汤，倒入金针菇、豆皮、鱼块，加适量精盐、生抽、五香粉、白糖、老抽、香醋、鸡精，大火烧开后改小火焖炖三十分钟关火，盛出撒上香葱末即成。
