第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：
选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，
制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，
配方：陕西秦椒175g，去皮白芝麻：37g,香料粉：37g,香醋：12g，大葱：50g，生姜40g，洋葱45g，色拉油：1250g。
香料粉配比:八角、小茴香、花椒、干姜各250g，桂皮、草果、肉蔻、白芷各75g，丁香、香草各25g，苦豆40g。
具体做法：
1、在锅中倒入色拉油，凉油下准备好的大葱、生姜、洋葱。
2、小火慢慢炸，等到锅里的食材炸至金黄色，捞出。
3、用油温剂测油温，继续加热至220度左右，关火。
4、等油温降到200度，下芝麻，不断搅拌，以免炸糊。
5、等油温降到175度，下辣椒面，搅拌均匀。
6、下香料粉，搅拌均匀。
7、下香醋，搅拌均匀，红油就做好了。
8、倒入干净无水的容器，盖上盖子，静置一夜就可以使用了。
9、第二天可以直接使用上面的红油，也可以用白纱布或者超细滤网过滤掉芝麻等，只取红油使用。我一般是不过滤，直接是取上面红油和芝麻一起使用，因为芝麻过滤掉扔掉好可惜哦。
