1、选择鲜嫩的莴笋，洗净去皮后切丝；
2、把切好的莴笋丝放入冷水中浸泡5分钟，捞出后沥干水分；
3、锅中放足量清水，预计可以完全淹没莴笋丝，放入适量盐，沸水开锅后，放入莴笋丝焯水5秒钟，焯水过程中要均匀翻滚莴笋丝，使其均匀受热；
4、把焯好水的莴笋丝乘入凉开水中拔凉，沥干水分放入碗中即可
水沸腾后，莴笋入锅，二次沸腾后捞出来即可
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