食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤：
1、将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
一种
1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀
2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀
3.取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下
第二种
用料： 葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将姜片铺在盘子底部。
2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
3、将葱段撒在鱼背部。
4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。
5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！
鱼肉含有二十几种人体所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”。
第三种
1:将武昌鱼清洗干净，切下头尾。然后从后背间隔0.2cm。一刀刀的划开，不要划断连着一点儿皮。
2:然后放入少许的盐，料酒去下腥。入下味儿。取盘子一个。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼均匀地码在盘子上面。盘成一个圆圈，形如一朵花状。
3:然后将头尾放在中间。喜欢吃辣椒可以放几个小辣椒。
4:然后放到锅中蒸八分钟出锅即可。上面淋上生抽酱油或者海鲜酱油。撒上一把葱姜丝，锅里把油烧热，淋的上边儿即可。
