干煸鱼丝是一道口感香脆、味道鲜美的川菜，下面是一份简单的干煸鱼丝的做法：
所需材料：
- 鲜鱼肉（鲈鱼、鲤鱼等）300克
- 盐适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鱼肉去骨去皮，洗净后切成细丝，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 将生姜切成丝，大葱切成段，干辣椒切成小段备用。
3. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼丝，用中小火慢慢煸炒至鱼丝变干，呈金黄色。
4. 将煸好的鱼丝捞出沥干油分备用。
5. 在锅中倒入适量的油，放入干辣椒和豆瓣酱炒香。
6. 加入生姜、大葱和煸好的鱼丝，继续翻炒。
7. 加入适量的生抽、糖和鸡精，翻炒均匀即可。
这样做出来的干煸鱼丝香脆可口，口感独特，可以搭配米饭或者面食食用。如果喜欢更多的口感，可以在煸炒鱼丝时加入一些花生米或者腰果。
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鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。
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炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。
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锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15g油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒；再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。
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依次加入盐、白糖、酱油炒均匀，加入葱丝，全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油，花椒面撒入锅中翻两三下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。
