香料好多品种，各有各的香味，各有各的功能，当然，在他们的世界里有他们各自位置和角色，今天说下香料里的一个实权派大臣－－小茴香。
小茴香，极普通极常用的香料。虽然它是一个小小的颗粒，但在香料配方中经常是大臣的官衔，有时甚至是一代君王。
小茴香香味是一种清香，吃到嘴里有和八角的味道一样（甘草的味道），辛中带着甜，但是无论其香度还是甜度都比八角要弱。由于他有和八角一样的香味，所以经常被使用到配置到出主增香里，配置到前香里。
如果做为增香功能，在五香配方里是臣料，一般用量是5-10克。不仅如此，因为小茴香还有轻微的麻舌的刺激和清凉的口感，清香宜人，所以在清香配方中，有时是君料，一般用量在3--5克，但是有时是臣料或佐料。做佐料的用量2－3克。
小茴香几乎时候所有食材，无论猪牛羊，还是海鲜鱼类鸡禽类，还是豆制品蛋类，甚至也适合面食里，你一定吃过有小茴香香料的烧饼吧。那个味道你是不是想起来了。
小茴香还有一个功能，过去古人如果发现肉有臭味和异味的时候，就会使用小茴香来解决。陶弘景一句:“煮臭肉下少许，既无臭味。臭酱入末亦香，故曰茴香。”那是因为小茴香不仅有八角的香味，同时还有花椒般的香气，所以可除臭啊。
小茴香如果是颗粒出香的速度不快，需要长时间炖煮方大显神通。要想出香快，小火炒香打成粉方便及时使用。如果把小茴香加工成油，这种油不仅香味实在，并且还有防腐的作用。
小茴香不仅适合卤煮炖，也适合烧烤撒料。火锅里有他的身影，兰州牛肉面汤里也有他的身影。它是五香粉，十三香，印度咖喱粉不可缺少的香料。
如果说小茴香和其他香料的搭配，最常见的是:
八角 桂皮 小茴香
（功能解释请看以前文章）。
桂皮 小茴香
这种组合一般是清香配方中出现最多。桂皮为君，小茴香为臣或佐料。还有一种就是正好相反。
小茴香 千里香
千里香香料家庭里一般很少用。千里香嘴尝一下，辛中有苦涩还有些微麻。他和小茴香一起组合，不仅增香，同时对牛羊肉去腥膻味效果不错。
小茴香 肉蔻 草果
对于比较肥的肉类，增香，去腥，提鲜，去腻。
小茴香幼苗时就是我们在菜市场买的小茴香，他经常用来做馅料，包饺子包包子等，如果新鲜的小茴香剁碎加入面浆里做煎饼，煎饼鲜香四溢，口齿留香。
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