很多菜肴中，我们都会用到糖色，如何炒好糖色，就需要一点真正的功夫。炒糖色时，除了把握火候和时间，还有一点就非常重要，炒糖色是放水，还是放油，还是直接炒。很多人都不知道如何炒，导致最后炒出来的糖色色泽比较淡，或者炒糊。今天，胡师傅教大家一种适合所有人炒糖色的方法，炒糖色时，不要只放糖炒！加点这，糖色更纯，更容易炒出焦糖色。
炒糖色
食材：白糖50克、调和油20ml、水适量。
做法：
1.先将锅彻底洗净，然后将锅烧热，大概手离锅10公分时，能感觉到锅热即可。
2.接着将20ml油放入到锅中，然后放入白砂糖，开中火炒制。
3.一直搅拌锅中，直到看到锅中有小泡泡起来，颜色呈现浅焦糖色，就需要立即关火。
4.关火后，将锅远离灶台，直到糖色冷却即可。
5.冷却后的糖色，放入适量水，进行加热，直到所有糖色融化，即可备用。
糖色
注意事项：
1.炒糖色时，我们需要加适量油，糖和油的比例约为10：4，油的沸点约是300摄氏度，糖的沸点是185摄氏度左右，所以，我们想要糖融化，将油温控制在180摄氏度即可，180度就是6层油温，只要我们一直将油温控制在这个温度，糖色肯定不会糊。
2.炒糖色时，不要等锅中出现焦糖色才关火，我们需要看到浅焦糖色就要立即关火，因为关火后，锅中高温还会持续20多秒，可以使浅糖色呈现为焦糖色。
3.炒好的糖色，最好端离灶台，如果离灶台太近，炉底有余温，会影响糖色的成色。
4.炒好的糖色，不管我们加冷水还是热水，锅中都会出现小的爆炸，如果是新手，最好等炒好的糖色冷却后，在加水，防止炸伤自己。
炒糖色
今天教大家用油炒糖色的方法，是最快捷的，也是大家比较容易掌握的，只要炒糖色时，加点油，掌握好火候和时间，多做两次，都能把糖色炒好。最后，炒糖色是个细心活，希望大家炒糖色紧盯着锅中，要心无旁骛。
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