老面引子是这样的。
想把老面包子或者老面馒头做好，第一步就是做老面引子。大家看一下，很多人把老面引子做的活性不旺，老处于这种状态。其实这种状态是一个最本质。这个是不行的。
再看一下最终的状态是这样的，全部是气泡，气泡非常非常多而且嚼起来非常轻盈，里面产生了很多气泡这才是最终的老面引子的一个状态。老面引子看见没有，全部是气泡，它的产气能力特别足。这个包子想蓬松、想宣软，这个引子的产气能力非常足。如果产气能力不足，包子长出来以后就不胖、就不白。
来看一下，这些都是学员亲自做的怎么样，它的产气能力非常非常足。只有这样的影子才能做好一个产品。
