你如果问你的朋友，吃过老陈醋吗？估计朋友会笑你无聊，超市里到处都是老陈醋，谁还没有吃过老陈醋，不过我告诉你，山西人95%没吃过真正的山西老陈醋，你一定很惊讶吧，那就接着看看...
四大名醋口感试评：山西老陈醋6种，镇江香醋1种，保宁醋1种，意大利黑醋1种<代替永春老醋>，永春老醋太南方口味了不在试评范围.北京龙门醋.天津独流醋太小众，不再试评之列。
购买渠道：京东.天猫.易购。
一.山西老陈醋：真正山西老陈醋执行标准：GB/T19777-2013,手工酿造，6度以上，带地理标志，10项指标合格，无保质期，时间越长越醇香。
不是山西老陈醋的其它：***老陈醋，执行GB18187标准，可添加防腐剂，可机械生产，2--5年保质期。
山西老陈醋三大产地:
1.太原选择了:
山西老陈醋集团有限公司的：
东湖8年6.8度山西老陈醋;
东湖手工8年8度山西老陈醋;
高档品牌：美和居山西老陈醋；
东湖AA 6度老陈醋
太原的另一个企业：太原人比较认可的宁化府，却没有买到。
太原市宁化府益源庆醋业有限公司旗下的品牌：宁化府和上水井竟然没有百元以下的真正的山西老陈醋,也就是说市场上卖的百元以下的宁化府老陈醋.上水井老陈醋不一定没有添加剂啊。
2.清徐老陈醋：山西紫林食品有限公司生产的：紫林.山西老陈醋。
清徐最大品牌：水塔，还有来福，不老泉在网上找不到真正符合标准的山西老陈醋，估计你当地的超市就更难买到了，希望购买是要小心。
3.榆次老陈醋：榆次人心目中其实没什么品牌，认得是产地，因为在他们心目中，醋的产地决定了“血统”是否纯正，传统上榆次人只认可 ：怀仁醋. 六堡醋。
网上找到合格的：山西老陈醋
只有：山西陈世家酿业有限责任公司的
陈世家御方山西老陈醋；
山西四眼井酿造实业有限公司的
四眼井手工十年山西老陈醋；
其它品牌:金醋.千年井.恒顺.振晋因销量很低没有选。
二.保宁醋.比较单一，只有四川阆中总厂生产，选用最好的：保宁国醋936。
三.镇江香醋：选用总厂恒顺的次顶级：镇江香醋6度六年陈酿。
四.意大利黑醋：意大利黑醋是葡萄酿造的，选用最普通的摩德纳黑醋。
试评要点：完全靠口感，从香、醇、浓、酸四方面感受。
1.1 超市袋装醋：淡、酸、酸气呛口。
1.2 超市普通陈醋：略浓、酸、有酸气。
1.3 某某老陈醋：有香气 、醇和、色浓、有酸气.
1.4 山西老陈醋：香气浓、醇厚、色浓、酸却无酸气.
感受：可能山西老陈醋的总酸和不挥发酸比较均匀吧，山 西老陈醋的酸感觉不是通过放射性的酸气进入你的口腔，而是通过醋与舌头接触传导到你的口腔，就像新酒和老酒的感觉，新酒发咧.刺激性大.难以下咽。老酒醇和.有层次感.入口即化。层次感大概是山西老陈醋和其他超市醋的最大区别。
2.山西老陈醋6种之间对比感觉：
1》.香气：陈世家最浓香；紫林香气最淡；其它伯仲之间。
2》.醇度：所有6种山西老陈醋醇厚都是一流。
3》.浓度：东湖手工8年8度山西老陈醋比较其它更浓厚。
4》.酸度：8度跟6度区别不大，6种山西老陈醋都没有放射性酸气，酸度倒比超市普通醋感觉轻，容易下咽。
综合：陈世家口感比突出，美和居比较柔和，东湖8度.6.8度中庸，四眼井口感与众不同，紫林略差。
3.山西老陈醋与保宁国醋936对比：我之前从没有接触过保宁醋，当我打开保宁醋尝了一口，我就觉得它可以秒*所有山西老陈醋，保宁醋的味道要比山西老陈醋更加浓郁，酸味之外还有酿造的香气，馥郁醇厚，层次感更好。
4.镇江香醋：可能品尝的这款是镇江香醋的六年陈酿吧，个人感觉它的浓度.醇度.酸度不亚于山西老陈醋，酸中带着微甜和特殊香气，镇江香醋从名字上就能看出更偏重一个香字。但与保宁国醋相比，个人决定还是保宁国醋更香，镇江香醋的最大特点在于微甜，香而微甜.色浓味鲜。
5.意大利摩德纳黑醋：葡萄醋，6度，酸度纯正可比山西老陈醋，醇度甘洌，浓度一般，香气清新.有葡萄的回甘。凉拌菜感觉很合适。
总结：如果把醋比如酒，
保宁国醋936就像酱香陈年茅台，浓郁.厚醇.酸味之外还有酿造的香气，馥郁醇厚，层次感最好。
山西老陈醋就像浓香陈年五粮液，有独特的纯粮香味，不冲，酸而不涩,色浓味鲜,愈存愈醇，层次感是老陈醋和其它超市醋的最大区别。
镇江现场更像绍兴黄酒，估计一般的镇江醋味道相较老陈醋少淡一点，有淡淡的甜味，属于酸中带着微甜的味道，来做菜和凉拌的话，香醋绝对是不二的选择。但顶级镇江香醋还是很浓郁的，犹如老陈醋加了冰糖。
意大利摩德纳黑醋就是醋中的汾酒，清澈到底，酸的干净利索，不需要陈年，最新的就是最好的。甚至加入冰糖.蜂蜜和矿泉水，它就是一杯葡萄汁。
题外：也不是只有名醋好醋才能吃。
小时候吃过好几次栾城白家老字号蒸饺，纯牛肉，一咬开直冒油，蒸笼里的松针都油光锃亮。桌上备着那种八十年代常见的醋精勾兑的劣质醋，不香不鲜不甜，一味直白的酸，倒是解腻，吃完以后.醋碟子里都是凝固了的牛油。前段时间专门找到这家店去找小时候的感觉，结果蒸饺没那么大油了不说，醋也都换上了有牌子的陈醋，大失所望。其实大家吃的就是一种怀念，一种融化到你基因里的记忆。
