材料：
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
牛肉腌料：
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
调料：
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
做法：
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
准备食材:牛肉1斤，莴笋100克，豆芽100克，黄瓜50克，莴苣50克，香菜，葱，干辣椒，花椒，调料包，地瓜粉，鸡蛋，生抽
做法：
1，牛肉选用牛里脊肉，牛肉切成薄片，加1勺生粉，清洗干净，挤干水分，牛肉腥味比较重，加生粉或面粉清洗，可以很好地去除牛肉腥味。
2，把牛肉放入盘中，加2勺生抽，少许胡椒粉，几片姜，搅拌均匀腌制1小时，1小时后，把姜片挑出，加1勺地瓜粉，打入1个鸡蛋清，用手抓拌均匀，最后，再加1勺食用油搅拌均匀。
3，，根据自己的喜好选择一些口感清脆的配菜，像豆芽、黄瓜、莴笋或木耳都不错。黄瓜和锅笋切成长段，菜芯切成薄片，豆芽清洗干净。
4，准备10克干辣椒，清洗干净沥干水分，锅热后倒入干辣椒，加1把花椒，用小火慢炒，把辣椒炒香、炒脆。
5，炒好的辣椒放凉后，再切碎备用，准备一把香菜，再切一些葱花。
6，锅中水开后，加1勺盐，加1勺食用油，倒入莴笋、黄瓜、菜芯，焯水1分钟捞出，再将豆芽倒入锅中，焯水30秒，捞出沥干水分，倒入盆中备用。
7，锅热倒油，倒入调料包，翻炒几下，炒出香味，加入适量清水，煮开后转小火，把牛肉倒入锅中，再转大火煮开，用勺子搅拌均匀，煮1分钟后捞出，倒入装配菜的盆中。把干辣椒和花椒倒在牛肉上面，再淋上1勺热油，最后撒上少许葱花就可以上桌啦。
