1.
将300克八爪鱼自然解冻，控干水分备用。
将准备好20克葱切葱花，20克蒜拍碎，10克姜切条，20克小米辣切成小段放入盆中备用。
起锅烧100ml油，油热后，下入50克葱姜蒜，20克小米辣爆炒。
炒出香味后，下入1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
炒出红油，然后下入3克孜然粉继续翻炒。
炒出香味，然后下入3克麻椒，5克花椒，10克大料，5克辣椒段继续翻炒。
炒匀后，烹入1勺料酒，加入50ml水。
然后下入5克盐，3克味精，3克鸡精，3克胡椒粉，3克白糖，1勺蚝油，1勺老抽，5ml花椒油，10ml红油，5ml麻油，5ml调料油。
翻炒两下，然后下入解冻好的300克八爪鱼小火焖制。
焖至6分钟左右，关火出锅装盘即可。
2.
300克八爪鱼用10克盐搓掉粘液，反复清水清洗三遍，去掉头里面的所有内脏，去掉爪中间位置的黑色牙；
锅中烧500ml水，水开下锅焯水，加入1勺料酒和10克姜片去腥，腿都卷起来就可以捞出（大概30秒）。
锅中热30ml油，加入30克蒜末，10克葱花，5克干辣椒段，20克小米辣段，5克孜然粉爆香
小火，加入1/3碗清水，1勺生抽，1勺蚝油，300克八爪鱼，大火翻炒均匀。
汤汁收干撒上20克香菜即可出锅。
3.
将300克八爪鱼洗干净，放入500ml水中焯烫，当水重新沸腾起来的时候关火，捞出备用。
30ml油热将切好的30克洋葱炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
放入300克八爪鱼翻炒，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
