海参要提前泡发好，改刀切长条。大葱剥好两棵，大葱斜刀切大段。
如放芹菜就先将芹菜焯水，锅热放油，放入大葱段及芹菜段翻炒，放入海参翻炒，加入海鲜酱油，盐，少量加水，炖二分钟，出锅装盘即可。
下面提供一种常用做法，首先准备基本材料（按照三人份），海参450克、大葱80克、油10毫升、盐2克、料酒8毫升胡椒粉4克、白糖5克、酱油6毫升、蒜姜5克。
步骤如下:
1、海参洗干净。
2、葱切滚刀块，姜蒜切片。
3、海参切成块。
4、海参入锅焯水后盛出沥干水。
5、起油锅，姜蒜片入锅煸香。
6、葱块入锅爆香后盛出。
6、海参入锅炒。
7、加料酒。
8、加酱油炒。
9、加胡椒粉炒。
10、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
11、加盐炒。
12、葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。淀粉熟，即可盛出享用。
葱烧海参是很经典的一道菜，居家做的虽然没有饭店的正宗，但也是很美味的。海参具有补血补虚，滋阴补肾，养心润燥，增强机体免疫力等功效。海参蛋白质含量高，胆固醇、脂肪含量低，是滋补佳品。
