凉拌黄瓜最忌讳的就是放姜和花椒粉，这两种调料一般是凉拌荤菜所使用的调料，可放入凉拌素菜中就不适合了。凉拌素菜讲究的是清爽可口，像黄瓜这类蔬菜自带甘甜，如果加入姜和花椒粉这种稍刺激的调料会影响凉拌黄瓜的口感。
凉拌黄瓜的做法:
第一步：将黄瓜洗净并且切掉两头
第二步：将洗净的黄瓜放入保鲜袋，接着用刀背将黄瓜拍散切成段
第三步：把大蒜和小米辣切成碎末和黄瓜拌在一起
第四步：加入适量的盐、香醋调味，防止半个小时即可食用。
凉拌菜最忌三种调料，如果是素菜，忌料酒，胡椒粉，五香粉。荤菜就看各人的口味，喜欢什么类型的味道。
拌黄瓜是一道很爽口的素菜。把黄瓜洗净去皮，也可以不去皮，但是黄瓜两头一定要去皮，是苦的，影响口味。然后拍破切短节，放入适量的盐，鸡精味精，生抽，白醋一点点，蒜泥，喜欢吃辣的可以放点小米辣圈圈，增色又增味，最后放红油辣椒。也可以放调和油之类的油。根据各人囗味，吃辣还是不吃辣决定
