开花米糕的开花原理,大米糕为什么不开花

是淀粉在高温下糊化，吸水膨胀，释放出大量气体形成孔隙结构，并在蒸汽的作用下膨胀变形，从而形成花纹。花纹形状由模具和蒸汽作用决定。