卤牛腱子肉的颜色主要来自于卤料中的红曲色素和糖色，因此如果想让卤牛腱子肉呈现红色，可以尝试以下做法：
1. 准备卤料：将红曲粉、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精等材料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢熬煮。
2. 将牛腱子肉放入卤料中，用中火卤煮2-3个小时，直到肉变得软烂入味。
3. 在卤制的过程中，可以根据个人口味添加一些糖色，可以使卤牛腱子肉的颜色更加红亮。
4. 在卤制完成后，将牛腱子肉取出，切成适当大小的块状，撒上一些葱花和芝麻，即可食用。
需要注意的是，卤牛腱子肉的颜色不仅仅取决于卤料的配方，还与肉的新鲜程度、煮制时间等因素有关，需要根据具体情况进行调整。
必须使用糖色，和老抽还有红米曲，就可以做出红色的卤肉
