主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
四川正宗酸菜鱼的做法如下：
材料：
- 鲜活草鱼或鲫鱼1条(约500克)
- 酸菜250克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青葱适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲜活草鱼或鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 将酸菜洗净后切成小段，用清水浸泡一下，去除多余的盐分。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，再加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精调味。
5. 将酸菜汤倒入砂锅中，加入适量的水，烧开后放入鱼块，煮至熟透即可。
6. 最后撒上青葱花作为装饰即可。
