主料，辫子鱼五条，豆腐200克，辅料大葱20克，生姜四片，豆瓣酱30克，白糖两克味达美酱油适量，盐少许，干红辣椒四个八角，一个花椒10到20粒，食用油适量，香菜一克，料酒20克。
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
1.辫子鱼去鳞，内脏洗净。
2.在鱼身两边各划几刀。
3.倒上料酒腌制10分钟。
4.热锅下油，放入辫子鱼。
5.两面煎一下。
6.倒入白酒。
7.再加葱姜蒜，酱油，糖，醋，水炒匀。
8.大火烧开。
9.盖盖小火焖10分钟，转大火收汁关火即可。
