为什么紫菜苔煮出来是绿色的,紫菜苔老成什么样不能吃

红菜苔，也叫紫菜苔，有些人把它叫做“云菜苔”，它在每年秋冬季节的时候陆续上市。

色紫红，花金黄的红菜苔含丰富的维生素K，看梗茎也知道，红色系的菜都含丰富的花青素和铁质，补血补铁。

原本的红菜苔的紫红色，渐褪色成棕青色，这是因为红色花青素在加热过程中不稳定分解了，所以红菜苔变色成了绿色。