番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要材料制作的家常菜。它的成菜特征是色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。因为它加工简便，味道鲜美，很多家庭喜欢做它。
同时，番茄炒蛋还是一道很好的健脑菜品。因为番茄含有丰富的维生素C和B族维生素。而鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和蛋黄素等。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
西红柿炒鸡蛋（或番茄炒蛋）也没什么特殊的含义，这个是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法很简单也很容易易就会学会，营养搭配也很合理，也比较符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。
