茄子豆角是四川菜系中的传统名菜，经典做法是酱烧，下面是茄子豆角的四川正宗做法：
所需材料：
- 茄子2个
- 豆角100克
- 猪肉末100克
- 干辣椒5-6个
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 白芝麻适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 食用油适量
调料：
- 生抽适量
- 黄酒适量
- 白糖适量
- 生姜适量
- 食盐适量
步骤：
1.茄子去皮，切成3毫米左右的厚片，用清水泡一下，去掉泡出的苦水。
2.豆角去蒂，洗净后切成段。
3.将猪肉末用生姜、葱、料酒、食盐搅拌均匀，腌制一会。
4.热锅凉油，加入切成段的干辣椒，煸炒出香味后加入姜末和蒜末煸炒。
5.加入腌好的猪肉末煸炒至变色，再加入豆角段、茄子片，翻炒均匀。
6.调入适量生抽、盐和黄酒，翻炒均匀后加入水（水要留到刚好淹没茄子豆角的高度）。
7.加入适量白糖，大火烧开后转小火煮10-15分钟，直到茄子、豆角都变软糯入味，关火前撒上白芝麻和葱花。
小贴士：
1. 切好的茄子要先泡水，这样可以去掉一些苦味和涩味。
2. 制作过程中可适量加水，以免茄子、豆角煮糊。
3. 然后放入适量的盐和糖，这样可以补余味、调节口感，让茄子豆角更加美味。
做法如下:
原料：豆角，茄子
1.豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟
2.大蒜子切沫、辣椒切碎，热锅下油烧热，
3.下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、适量盐，炒3分钟，再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色，散少许水加鸡精出锅装盘即可。
