在膳食营养中，关于脂肪，我们常常听到什么饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，那这些不同的脂肪酸到底是什么，又各自有什么特点呢？下面的介绍让你对它们有一个全面的了解。
化学分子结合不同
从化学分子结合上来看，是结合碳原子方式的不同。饱和脂肪酸的碳原子都是由单键结合（所含的氢原子处于饱和状态），所谓饱和脂肪油类中就是含有相当多的饱和脂肪酸。比如猪油，牛油，椰子油等。
单不饱和脂肪酸在结构上有一个双键。就是说有一个碳原子的位置是处于不饱和的，这个不饱和的位置相对而言就是不稳定的，遇到光，热等外部因素就容易被氧化。橄榄油、菜籽油就是含有大量的单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸则是含有两个或以上双键的脂肪酸，根据双键数量的不同，其中最重要的两类就是Ω-6（亚油酸）和Ω-3（亚麻酸）脂肪酸，这也是人体内必需的两类脂肪酸。家庭中常用的植物油就是Ω-6脂肪酸，比如玉米油、花生油、大豆油、芝麻油等。而核桃油、亚麻籽油、深海鱼油则是含有丰富的Ω-3脂肪酸。
形态的不同
这个很容易辨别，在室温下，饱和脂肪一般是呈固态，而单、多不饱和脂肪酸则是液态。
功效的不同
饱和脂肪是体内脂质的重要组成部分，提供人体所需能量。但摄入过量可能会引起体内胆固醇，低密度脂蛋白升高，提高心血管疾病风险。
单不饱和脂肪酸一般具有抗氧化及消炎，具有降低血脂功效。
多不饱和脂肪酸的Ω-6（亚油酸）和Ω-3（亚麻酸）是人体必需脂肪酸，只能从膳食中取得，它们是人体细胞的重要组成部分，同时也是多种激素的前体。一般来说Ω-6具有促炎性，Ω-3具有消炎性，它们都能转为eicosanoids一种像激素一样的物质，但作用相反。许多慢性病是由Ω-6合成的eicosanoids过多造成。
如何食用？
在我们现在很多人的日常膳食中，虽然已经避免了过量饱和脂肪的摄入，但仍然含有过多的亚油酸（Ω-6）。为了健康的平衡，可以试着作以下调整，平日摄入的脂肪量中，把饱和脂肪的摄入量控制在10%内；提高单不饱和脂肪酸的摄入量；同时把必需要脂肪酸Ω-6与Ω-3的比例尽量小于4：1。
