第二原则是看它的生产日期，尽量是选择生产日期最新的，才能够保证酵母的新鲜程度。第三原则是看它的安全标志，当这些产品拥有安全标志以后，才会说明它的安全状态是好的。
第二、在购买酵母的时候，应该在购买之前考虑自己的使用剂量，一般是建议购买小剂量小包装的。这是因为小包装不仅可以满足定量的需要，而且也会避免过多浪费的行为。
有很多人在购买时，往往会选择大剂量大包装，但是到最后可能会出现浪费的现象。因此在购买时就秉承着用多少买多少的原则，切勿跟风大量购买。
在购买酵母以后，也是需要根据自身的使用量来定的。每次在制作馒头的时候，酵母的使用量是适当并非过多的。在向面里加入完酵母以后，在之后的和面过程中应该延长时间。
建议用手揉捏面团的时候，时间可以控制在30分钟左右，让酵母充分溶解到面团当中。从而面就变得更加劲道，我们吃起来的时候会更加的有味道。
除了控制时间之外，也要注意周围环境的湿度，尽量是在阴凉的环境进行。在制作完面团以后，需要立即做的就是做好封闭措施。
在上个世纪的六十七年代，老一辈的人喜欢用老面发酵这种方式。这种发酵方法自唐朝年间就有了这种说法，是一种最为古老的传统发酵方法。
但是这种方法在1991年相关的医学部门就指出了这方法存在健康风险。这是因为老面在一种有氧的环境下，经过长时间的搁置或者储存，表面和内部会自动的生出大量细菌。
