最为常见的就是在表面出现黄曲霉毒素，这种毒素会不断的繁殖增多，继而扩展到整个面团。因此一旦当人体服用了用这种老面制作出的面食，对于人的肠胃会造成损害。轻者只是会出现拉肚子或者胃溃疡，严重的话这种毒素会导致癌细胞的产生。
除了以上所说的情况，这种老面发酵出来的面团本身含有一定酸味，从而蒸出来的馒头尝起来非常涩。大大影响了食用的口感，给人们带来一种非常差的感觉。
无论是从健康方面还是口感方面，酵母都占有着更大的优势，这也是很多人选择酵母的原因。
五、使用酵母的小技巧第一、酵母在使用之前是必须用温水来解开的，当把酵母倒入碗里，之后一边倒温水一边用筷子搅动。这样不仅可以让酵母的活性发挥到最大化，对于之后面团的发酵也是有好处的。
第二、按照一定的比例原则，面粉和酵母的使用比例是1:0.5%，这种比例是目前最为合适的比例。此时如果我们想要判断面团发酵到哪种地步，最好的方法是用自己的手指去戳面团，当松开手以后被戳的地方又会立即的弹回来，遇到这种现象的时候说明已经发酵到了最合适的地步。
总结关于酵母会致癌的这种说法是完全不存在的，以后一旦听说这样的谣言，务必要保持自己的理智。在我们的日常生活中，可以完全放心的使用酵母来进行发酵，而谨慎的选择老面和小苏打。
酵母在正确和合理的使用情况下，不会给我们的健康带来任何的害处，更不用担心会让我们的身体出现疾病。如果在食用用酵母发酵的食物以后出现为胃部的不适，应当立即前往医院询问医生以及进行检查。
