市面上售卖的食用油，一般分为一级、二级、三级和四级共4个等级。一级，二级等级相对较高，那对应的食用油，在加工处理的时候也会更复杂，那杂质就会越少，颜色也会越清澈透亮；并且不但口感更香，食用油的烟点和熔点也就越低，炒菜的时候油烟也比较小。
而三级，四级食用油，不管是色泽，气味滋味，透明度都没有一二级食用油更香，更清澈。相对颜色就比较深。并且三四级食用油的烟点和熔点也比较高，炒菜的时候油烟大，长期在油烟环境中，也会对身体不健康。
所以从食用油质量等级上来选择，买食用油的时候，建议大家优选一二等级的食用油；并且如果添加允许，最好选择压榨工艺加工的食用油，其次再按照等级划分来选择购买。
不同种类的食用油，有什么区别？市面上售卖的食用油，其加工原理不同，食用油的口感和营养也大不相同；像常见的调和油，大豆油，玉米油，花生油等等。烹饪方式上略有差异。
调和油：是两种以上经精炼的油脂(香味油除外)，按比例调配制成的食用油；相对比较符合人体营养健康，各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。并且不管溜，炸，炒，炖都适合，如果种类太多，实在不知道选什么，那就别犹豫，直接选择经济实惠的调和油。
大豆油：本身较多的不饱和脂肪酸及磷脂，可以更好地利于人体的消化及吸收，可以说是老少皆宜的一种食用油，并且价格也比较实惠。但有个缺点就是不饱和脂肪酸容易腐败，所以不建议高温长时间烹炸使用。
玉米油：玉米本身就含有多种维生素，和胡萝卜素，所以玉米油也保留了玉米的营养和香味。只不过玉米油也属于不耐高温的种类，所以一般凉拌或者炒菜较多可以选择，烹炸较多不宜选择。
花生油：香味浓郁，并且含有多种脂肪酸的甘油酯，不仅风味独特，炒出来的菜香味也会更浓郁；但也有缺点，一是价格较贵；二是花生易污染黄曲霉菌，容易发生霉变。
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