芡实的营养功效
秋天正是吃新鲜芡实的时候。芡实中大部分是淀粉，蛋白质、脂肪、铁、磷、钙及其他微量元素含量也不低。
《神农本草经》、《本草求经》中对于芡实都有记载，中医认为芡实甘平，入脾肾，有固精止泻的功效，适合秋季滋补。传说苏东坡最喜欢吃芡实，他喜欢每天吃几颗煮熟的芡实，或者用芡实煮粥，有养生的功效。
煮熟的芡实口感与莲子也差不多，不过芡实中淀粉含量更高，吃起来更润一些。除了和莲子一样整颗食用之外，芡实还会被磨成粉与其他食材的粉混合冲泡，养生又滋养。
不过芡实有滞气的效果，所以一次不要吃太多，免得不易消化。
粒粒皆辛苦的芡实
市面上现在就有新鲜的莲蓬在卖，想吃新鲜的莲子可以买来莲蓬用手抠莲子吃，脆嫩回甘，新鲜极了。不过虽说都是种子，但与莲子相比，想吃芡实就没那么容易了。
芡实长在水中，需要芡农们下水去摸才知道是否能够采摘。刚才也说到，包裹芡实的果子和芡叶都有刺，很容易受伤，必须要戴手套和特殊竹刀工具才行。
采摘完的芡实果需要用机器处理，去掉果肉，圆形红润的芡实颗粒会被留下来。
