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二、综合质量管理
1.建立质量管理标准、菜谱标准等标准化管理制度。
2.菜谱由专人设计，集众家之长(要经常向其他酒店学习、交流、取经)，每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
3.任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，并对包括价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。
4.菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11：30、晚餐17：00、夜宵上班后15分钟内）做好准备。
5.所有菜谱都要按照标准菜谱模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统一归档整理，厨房使用时借阅。
6.任何新创菜品都要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方可推出，更换，新创菜谱的审批权限在经营副总。
7、厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表(日)》，对工作质量进行评审。
