说起玉溪江川的美食，八大碗永远排在前面，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人儿时记忆里的味道。
江川八大碗一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千张肉、夹沙肉等八荤八素，共十六碗，摆放到一张八仙桌上，每桌8个人，充满了幸福的氛围和热闹劲儿。
江川八大碗餐馆厨师 刘仕有：“以前要条件好的家庭才会办，旧社会流传下来的叫四六八，四就是上四个碟子的油炸菜，六是猪身上的六种卤菜，八大碗就是蒸排骨、酥肉、蛋卷这些。”
江川八大碗的食材都来自本地，新鲜地道、原汁原味，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成，每道菜都充满了实实在在的乡土味道，也蕴含了做菜师傅朴实无华的烹饪情怀。
江川八大碗餐馆负责人 刘俊：“像高丽肉、夹沙肉很少有人做了，个菜制作工序有点复杂，最起码制作工序要在三个多小时，才能做得熟这道菜。”
夹沙肉要先将五花肉放入锅中煮几分钟，捞出后第一刀不切断，第二刀再切断，即切成“连夹片”，再将豆沙和切成片的冬瓜蜜饯塞进肉片中，合起来压平整，沿碗边成圆形装入碗中，然后放进蒸笼里蒸至少两个小时，取出扣于盘中，浇上特制糖水，晶莹剔透的肉片里透出赭红色的豆沙馅，混合着浓郁扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。尝一口，甜润可口，肥而不腻。
