5、把海参斜切成5～6块不用切得太小块，怕太小块容易化在汤里，将水滚沸倒入猪筋，鱼皮，海参 并倒入些微米酒（怕腥味的人可以用米酒去腥味），滚个五到十分钟即可捞起，（贴心提醒鱼皮也可以到市场买新鲜的不一定要买干货，随个人喜好）。
6、坚持爱用香菇，用清水洗净，再用热水浸泡香菇（我爱热水浸泡过后的香菇水），可以把香菇梗剔除，也可保留整朵一起下锅，这都依照个人喜好去做调整变化，大白菜三到四片，我喜欢整齐的感觉所以用菜刀将每片白菜切成四等份，放入容器中静置。
7、将蒜头 葱放入锅中爆炒，煸炒至葱和蒜头微微焦黄，倒入香菇水继续拌炒，此时倒入两至三小茶匙的绍兴酒，继续拌炒，当炒至香气散出即可倒入白开水，爆香后的香菇、蒜头、葱先加水500cc,把大白菜铺底层，接着放入炸排骨、芋头，笋片、鸟蛋、栗子、红枣，鱼皮、海参、猪筋、干贝，把剩余的水倒入后撒下两汤匙的鸡粉，即可把锅盖阖上等待汤滚沸即可。
大叔小提示
1、可以依照自己喜欢吃的软硬度去做调整，喜欢汤浓稠一点的可以在炖煮久一点点的时间。
2、其实蒸到一半的时候，佛跳墙的香味已经传遍家里。室友说，这是鱼翅的味道，其实我们只是将鱼翅换成鱼皮而已。有同样效果~~~三小时的慢蒸制，让芋头酥酥软软，栗子也是一咬就融化在嘴里。经过油炸的排骨酥，把香气都传到高汤里了。
3、除夕夜，就是要吃佛跳墙~若想除夕夜吃到佛跳墙。我强烈建议两天前先将干货处理干净。尤其是猪脚筋和鱼皮。需要准备的材料有： 皮厚的猪后脚、栗子、芋头、鸟蛋、排骨、鸡肉、蹄筋、鱼皮、日本瑶柱冬、笋或笋丝。如当天可吃完，可放大白菜，不然隔夜易发酸。
