这个指标关乎酱油的品质、营养和新鲜程度，属于酱油的灵魂。一般的酱油，100毫升的含量在0.4到0.8克之间，高于0.8克的都是属于品质较好的，上图中“氨基酸态氮”的含量达到了1.2克，就是属于特级品种的酱油了，这种酱油不光营养丰富，关键的是其味道会非常鲜美。
2，看说明书上的“制造标准号”
对于这个指标，国家标准是有严格的规定，这个标准必须是GB18186-2000,如果不是这个标号，那就千万不要买。
3，看是否是“酿造酱油”
在酱油酿造的工艺中，一般分为两种，一种是“配制酱油”，一种是“酿造酱油”。“配制酱油”做法过于简单，是使用一种名叫“水解蛋白液”的原料成分做出来的，在制作这个原料的过程中，会产生一些对人的身体有害的东西，所以不能买。而酿造酱油就是用纯大豆经过天然发酵制作而成，更安全，味道更为鲜美。怎样看是不是“酿造酱油”？一是在说明书正面看有没有“酿造酱油”四个字，另外再说明书背后看这个产品类别，上面是不是写的“高盐稀态”几个字，如果有，那就是正宗的酿造酱油。
以上就是分辨酱油的几种最简单而实用的方法，学会了，从此不会再为如何挑选酱油而烦恼，希望能够帮到你。
