生蛋中还可能含有沙门氏菌，容易造成细菌性食物中毒。别拿日本人吃生鸡蛋做榜样啊，他们的鸡蛋可是个个出来消毒的。日本人还吃生鱼片呢，他们也是世界上寄生虫病发生率最高的国家！
也不要煮过老
但煮鸡蛋超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不易被胃液中蛋白酶水解，较难消化。如何识别是否煮的过老？
只要看蛋黄外表有没有发黑变青即可。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸（甲硫氨酸）和胱氨酸，都是含硫氨基酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成有色的硫化铁，人体不易吸收。
怎么煮？
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂。避免破裂的方法很多，其中一个简单方法的是煮前泡水。放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后再开小火烧开。这既可以防止煮过程中蛋壳爆裂，煮好后蛋壳也容易剥离。水里放盐或醋也对防止破裂有帮助。
烧开后，再改用温火煮8分钟即可。煮熟的鸡蛋不必马上取出来，等1〜2分钟后再取出。
有人煮好后放在凉水中降温，认为这样容易剥皮，其实不然。
越是新鲜的鸡蛋越不容易剥皮。若要好剥皮，应当是煮前泡水！
煮前泡水，煮前泡水，煮前泡水！
煮蛋计时器
有人说8分钟太长，说5分钟、6分钟、7分钟的都有。有人会反驳说时间短煮不熟。那要看室温了，鸡蛋是不是才从冷藏中取出，都对时间有影响。
日本人发明了个“煮蛋计时器”，与鸡蛋一起丢进锅里。通过计时器上的颜色变化，显示鸡蛋里的蛋黄是全熟、半熟、溏心还是半溏心。
