蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
蛋白质
1:由碳，氢，氧，氮四大元素组成
2:蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
3：常考蛋白质为血红蛋白与酶。血红蛋白为人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白。煤气中毒为CO与人体血红蛋白结合，使人窒息而亡；一种酶只能催化一类反应，具有专一性，高效性。
4：蛋白质变性分为物理变化：高温，高压等；化学变化：酸，碱等
油脂
1:油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。
2:功能：油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50～60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20％～25％。
3:过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。
