如果在短时间内服用过量的维生素A，会容易出现维生素A急性中毒。具体会出现嗜睡和腹泻等一系列不良症状。如果在长时间不恰当的服用维生素A，则会容易出现维生素A慢性中毒。慢性中毒具体表现为骨关节肿胀和肢体无力、女性月经量少等一系列问题。
如果我们长期大量服用B族维生素则容易引起血小板聚集和血栓的形成，最后直接导致我们的身体会出现头痛、视力模糊等症状，还有可能会导致我们长期出现低血糖和血压过高的症状。
在我们的观察中，维生素D食用不当也非常容易引起中毒，其中毒症状主要有：高血压和心律失常等。中毒引起的慢性高钙血会导致全身血管钙化和肾功能衰退等问题。
对于部分人群，过量摄取维生素E的危险非常大，如我们可以观察到的服用快速降低血凝度药品(如阿司匹林)的人以及身边的吸烟者。如果吸烟的人每天服用大约50mg维生素E，那么他患脑溢血式中风的概率则提高了50%。
大多数人们普遍认同“吃维生素就等于吃水果和蔬菜”、“维生素会带来好处”“吃点没什么坏处”等观点。维生素虽说确实会带来一定的好处，但过量摄入很有可能会对人体产生极大的危害，严重的还会导致人体中毒。
四、为什么吃维生素会伤肝肝脏对我们来说非常重要，因为身体的代谢中心就是肝脏，食物经过肠道后被吸收，然后通过循环系统进入肝脏，最后在肝脏内进行分解和维持基本代谢。同时，作为身体内的最大的解毒器官，我们体内平时日常代谢所产生的毒物跟废物也是经过肝脏来达到解毒的。
（肝脏作用如图）
这样看来，当机体内摄入有副作用的产品的量过多的时候，无法避免地增加了身体内肝脏的负担，哪怕是人们认为都是好处的维生素，也可能会导致药物性肝损伤，即药物性肝炎。
