大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。同时还含有大豆异黄酮、大豆皂苷及大豆甾醇等有益健康的植物化学物。
大豆中蛋白质含量约为22%—37%，必须氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆及其制品是优质蛋白的重要来源之一，因此保证蛋白质在消化道内被分解及吸收的程度——“消化率”是至关重要的。大豆整粒食用时，消化率仅为60%，而加工成豆浆后消化率提高到85%以上。
很多家长都知道豆浆是很有营养的，妈咪们又想着，豆浆是水质的，宝宝比较容易消化 。所以很多人自己买了豆浆机在家自制豆浆。不过，网上总会时不时看到孩子因为喝豆浆出事的消息。
有位妈妈自己做豆浆给孩子喝，结果出事了！
早上孩子着急上学，王女士把刚〝煮沸〞的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。
经医生检查后才发现，罪魁祸首就是那杯〝未煮熟〞豆浆！
一杯小小的豆浆，怎么会有这么大的危害？这到底是怎么回事？
答案很简单：这位妈妈给孩子喝的豆浆未真正煮沸！
为什么喝豆浆必须煮透？
因为大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子热不稳定，通过加热处理即可消除。
所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。 因此，自制豆浆非常关键的一点就是“煮熟”。
看到这里，各位爸妈一定注意到小编一直在强调“彻底”“真正”煮沸，是不是心里在嘀咕，沸腾还有假的吗？
没错！豆浆就算是沸腾了，还真不代表它就是煮好了，要知道豆浆可是有“真沸”和“假沸”的区别！
如何区分真沸和假沸？
为了一举两得，很多人会用研磨机、搅拌机或单一功能的破壁机等来打豆浆。之后再加水上锅煮，但不得不注意的就是豆浆的“假沸”。顾名思义，假沸就是没有真正的开锅。
当生豆浆加热到80度-90度左右的时候，就会出现大量的泡沫，泡沫细而厚，随着温度的上升，尽管及时搅拌也常会出现溢出锅的现象。
此时，很多人会跟“水沸腾”进行联想，误认为泡沫的冒出代表豆浆沸腾了，煮熟了，可以关火准备喝了，但其实并不可以。
之前在中央二套财经频道的“第一时间”栏目中专家曾指出，大量泡沫的产生，正是因为皂甙在“作怪”，当它受热到80-90摄氏度时，就会膨胀，但实际泡沫下的豆浆并没有沸腾。
所以“假沸”之后继续加热3-8分钟，直至泡沫逐渐变少、消失，看到豆浆沸腾之后再关火。
说了这么多，那么喝豆浆时要注意些什么呢？
首先，未煮熟的豆浆当然不能喝，原因刚才说了。
此外，一次不要喝豆浆过多，否则容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
豆浆有营养，但也要注意饮用方法！被科普到的点个zan，快告诉身边爱喝豆浆的人吧！
