说完了大麦，接下来我们来聊聊威士忌酿造中另一个非常重要的东西，那就是生命的源泉——水。
水，贯穿了威士忌生产的每一个环节，因此水的好坏，会直接影响到威士忌的风味特点，口感层次。水具体出现在威士忌的那些酿造环节中呢？在威士忌酿酒厂中，水通常出现在浸泡、糖化、发酵、冷凝以及稀释这些环节中，而水中的矿物质含量、微生物含量、水的硬度、PH值都会对威士忌有一定的影响，首先我们来看看水的硬度，水的硬度是指的水中的钙、镁离子的浓度，钙、镁离子含量的多少就会导致水的硬度不同，水的硬度不同就会对威士忌的风味有着或多或少的影响，泛观全苏格兰的威士忌酒厂，只有十一家酒厂采用了硬水来酿造威士忌，这其中就有大名鼎鼎的格兰杰以及高原骑士等多家酒厂，而其他的大多都是用到的软水。水的PH值也受水的硬度影响，苏格兰的威士忌酿酒厂对水的PH值要求在6——8之间，硬水的PH值偏高，所以偏碱性，而软水的PH值偏低，所以偏酸性。
水中的矿物质含量，对威士忌酿造的影响其实更多的体现在威士忌的发酵环节，水中钙离子的多少会直接影响到酶的活性，从而影响到发酵的速度，而铁离子、锌离子的多少会影响到威士忌的花果香味。而水中的微生物含量会直接影响到发酵的时间，发酵时间的长短也会直接影响到威士忌的整体风味，由此可见水对威士忌的酿造有着多么重要的影响，也正因如此，苏格兰的大多数威士忌酒厂都有他们自己的专属酒厂水源地，不仅如此，对于水源地的保护，也是每一家酒厂最为重视的一件事情，水不仅可以影响到威士忌的风味，还会影响到酒厂的产能与发展。
如果没有优质大麦，无法酿造出上层的威士忌；同样，没有优质的水源，也一样无法酿造出好的威士忌。每一滴威士忌的生产都离不开天时地利人和，因此我们才有幸喝到这世界上最美妙的威士忌，也正是每一个酿酒师的精心制作，我们才可以领略到威士忌的华美乐章，就像春上村树笔下的《如果我们的语言是威士忌》，你又想对它说什么呢？
