先在案板上放入一点点的食用碱。大概一到两克左右，千万别太多，放入食用碱之后，往上面撒上一点面粉，把碱和面粉混合均匀，接着就可以拿出我们刚刚已经发酵好的面团放上来，把这些干粉以及碱全部揉进面中，这样不仅可以让面发酵的更好，而且味道更加香甜。把面放在案板上多揉一会儿，揉光滑，揉滋润之后，我们整理成长条状，把面搓成长条就可以下成大小均匀的面剂子了。切下来的面剂子要是平时包包子的两倍大，我们今天和的这碗面，一半我们用来做馒头，另外一半我们还可以留着做一些其他的面食。切好的面剂子一个个的单拿出来，放在案板上揉一揉，揉光滑、均匀之后，搓成一个小圆球，这个小圆球底下要稍微的窄一点，整体造型很像是停车场上的石墩子。虽然说搓的是个小圆球，但是一定要让它高一点，这样蒸好之后它才不会塌陷。
用这个方法将所有的面剂子全部揉好，搓圆，之后给它放到蒸屉上。在蒸之前我们还需要进行二次醒发，二次醒发的时间大概是在15到20分钟左右。这样蒸出的馒头才能够蓬松暄软又好吃。馒头放到里面之后，我们拿出另外一块面放到案板上，先给它揉一揉，揉好之后直接用擀面杖给它擀成一个大薄片，擀好之后的成品厚度大概是在半厘米左右，擀好后调整一下方向，之后咱们就可以来抹调料了。首先先往上面撒上一些食用油，用小刷子刷均匀，把食用油涂抹均匀之后，也可以放一些调味品，比如说可以放一些花椒盐，食用盐也可以像我一样撒一些生蚝料或麻辣鲜。总之是咸味的就行，当然如果您喜欢甜味的也可以试试。
之前我做过花生酱的口味，做出来甜咸交错，非常香。也可以放一些带有红糖的芝麻酱，或者放上一些豆沙都可以。接着用小刷子刷均匀，之后从一边给它卷起来，卷的时候一定要慢一点，因为下面有可能会粘到底，所以卷的时候不要弄破，卷起来之后移到案板中间位置，面皮卷好之后粗细呢和我们手腕差不多，稍稍给它整理一下，用手稍稍按扁，也不用特别扁，稍微的按一按就行，按好之后我们用小刮刀分成小份，每一份的宽度大概是在两厘米左右，切好之后每两个分为一组，把两个像叠罗汉一样叠在一起之后，从上面用筷子压一下。
接着揪住两头往中间一拧，这个花卷就算拧好了，是不是特别简单呢？拧好之后和馒头一样放到一旁，二次醒发20分钟左右。现在这天气越来越冷，很多朋友做发面的时候总是觉得时间慢，而且发好之后这个效果不太理想，那您不妨试试今天教您的这个方法，这样不仅发酵速度快，而且做好的面食更加好吃。
放到一旁全部醒发20分钟。醒好之后我们就可以直接蒸了，从放进去开始计时，全程要蒸20分钟左右，蒸好之后焖五分钟，再揭开盖子，否则的话很有可能会造成面食塌陷。然后就可以把馒头和花卷直接夹出来了，蒸好的馒头一个个蓬松宣软，又大又白，而且可以闻到非常浓郁的这种麦香气。现在已经比最开始做的生坯涨大了将近两倍左右，放在手里轻飘飘的，而且有非常好闻的这种麦香气。放在手中使劲一攥，这馒头就可以缩回去，但是又可以快速的回弹。
用这个方法做出的馒头可见它的松软程度，把馒头摁扁，它也可以回弹出原来的样子，这么松软香甜的馒头不就菜我都可以吃上两个。撕开之后，里面的组织是一种非常非常细腻的小孔隙，掰开之后这种馒头的香味更加浓了。由于我们之前揉了好多次，所以里面是可以非常清晰的看出我们这种揉的一层一层的纹路，看起来就非常的香甜好吃。
