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茴香是一种蔬菜,因其具有特殊的香气,在南方并不多见,然而在北方却深受欢迎。
因为茴香有"回乡"之意,北方很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香馅的饺子,寓意团圆和美。平时也会用茴香做包子、煎饼、春卷一类的小吃,大多时候都是和肉或者蛋一起搭配食用,既可以增香,又能减少油腻感,可以说是一举两得。
但是,茴香最忌和蒜苗、蒜黄、韭菜、香菜、荆菜这样一类、同样具有特殊香味的蔬菜一起食用,它们会彼此压制香气、还会串味,最终吃到嘴里是什么菜都不像的尴尬滋味,更别提吃它的香气了。
今天,阿飞就用小茴香和鸡蛋给大家做一款简单的煎饼,手不沾面、一搅一烙,一分钟就能煎一张,简单又营养。
【小茴香煎饼】
第一步:调酱
准备洗净的小茴香一小把切碎。
大蒜一把放入蒜臼中,加入少许食盐防止捣蒜时打滑,把大蒜捣成蒜泥,盛放在小碗中,加入香油3克,凉开水少许,搅拌均匀备用,蒜蓉酱可以根据自己的口味来调,加醋、辣椒油都可以。
第二步:调糊
准备面粉60克,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,打入2个鸡蛋,鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩、营养丰富。这时我们少加一点水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再次加入70克凉开水,搅拌稀稠适中的面糊。