步骤1:把八爪鱼的膜撕去,同时把内脏去除后清洗干净,再改刀切小块,如果八爪鱼个头比较小则不需要改刀切小块。白蘑菇清洗干净后,切厚度约3mm的薄片备用,大蒜去皮后切蒜米,生姜切姜丝备用。
步骤2:炒锅烧水,水完全烧开之后把八爪鱼倒入水中焯水,八爪鱼入锅之后大约焯水30秒就可以盛出控干水分备用,今天铨大准备的这个八爪鱼由于冷冻的时间比较久,所以需要先焯水,如果是比较新鲜的八爪鱼则不需要焯水去腥。
步骤3:炒锅烧油,油温5成热倒入蒜米和姜丝煸炒出香味,然后加入1勺黄豆酱炒出香味,接下来倒入八爪鱼简单翻炒均匀后倒入白蘑菇,白蘑菇倒入后用大火快速翻炒均匀,蘑菇炒至断生之后加入半小勺食盐和半勺蚝油,再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。
小贴士八爪鱼的表膜在烹煮之前一定要撕去,这一步比较需要耐心,表膜如果没撕去这第一口感不好,第二表膜容易夹带泥沙,所以八爪鱼制作前一定要耐心处理,这样八爪鱼才有更好的口感。
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