营养君有个很会烧饭的婆婆，有一次带着她出去吃饭，点了一份我跟老公都爱吃的酸辣蕨根粉，口感脆爽，婆婆这是第一次吃，也是赞不绝口，那道菜的结局就是“光盘”。吃这道菜的时候，婆婆就在跟我老公交流这道菜里面需要什么调料，接下来的事情，大家应该知道了，那就是婆婆准备采购食材，回家自己做！
蕨根粉一般外出用餐的时候餐桌上点击率很高的凉菜，可是偏偏我陪婆婆逛遍了大小菜市场和超市，就是找不到蕨根粉！也不知道是为什么？于是我就上网准备下单，在网搜的时候，跳出来蕨根会致癌，营养君当时的心情可以想象到吧，莫非这就是买不到的原因！！！还是有些“后怕”的，这么多年了，一直在营养学里面摸爬滚打的营养君居然没关注这件事儿！哎，还需不断的学习啊！
因为网传的谣言太多了，所以心理还是有些不相信的，试着网搜了下有没有什么谣言粉碎，可是结局是大量的文献证明，蕨根是含有致癌物的，那么为什么会致癌呢？蕨根粉以后还能愉快地吃吗？
历史研究
1983年日本科学家指出，蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性。在人群流行病学中，科学家调查也发现，喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。基于这样的结果，国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为2B类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。
看到这里，大家是不是想以后就把蕨根封*了！
不要忘记营养君一直强调的致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。按照目前国人的饮食习惯,蕨菜的影响并不大,只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌,偶尔吃吃并无大碍。而且蕨菜中不同部位的“原蕨苷”含量也有很大差异，叶部的“原蕨苷”含量约是根部的10倍。而且，处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
那么怎么处理才会降低蕨菜的致癌性呢？
新鲜蕨菜用草木灰或者碱水浸泡，或者高温灭菌处理，这都会大大降低原蕨苷的毒性。同时，蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90%。
处理新鲜蕨菜的时候，一定要先在沸水中煮几分钟捞出来，但不能太长时间，否则就不爽脆了，然后捞出来再在盐水中浸泡24小时，之后再用清水漂洗干净。就可以做下锅食材了。至于怎么做可以看个人的口味喜好。
所以，建议市民在遇到此类帖子的时候，不要看到“致癌”的字眼就望而却步，还要关注其对食用环境、食用方法的表述等。
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