食用野生菌的原则及注意事项
三个最基本原则
1.没有吃过的一定不要吃。 2.不认识的一定不要吃。3.没有把握的一定不要吃。
注意事项
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类。
2.野生菌应炒熟炒透后再吃，最好每次只食用一种野生菌。
3.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生产毒素引起中毒。
发生野生毒菌中毒怎么办
吃野生菌后在数分钟到3天（72小时）内，如果感到头昏恶心、呕吐、腹疼或有其他不适，要高度怀疑野生菌中毒，应立即采取以下措施：
1.立即拨打当地急救电话，及时前往医院治疗，并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者。
2.在等待救治时，立即简易的方法帮助中毒者催吐、导泻，迅速排除毒素。如大量饮温开水或稀盐水，然后用手指、汤勺、筷子等硬质东西刺激咽部促使呕吐，催吐后，最好让患者饮少量盐水，补充丢失体液，防止脱水休克。
食用野生菌的误区
1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶空牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
2.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒。
错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有的种类也生长在松树中。
3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。
4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
错！有的毒蘑菇的确具有分泌物受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，他们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇（俗称奶浆菌）。
5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
错！许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
