9.桂籽
桂籽味辛甘，性温，气味芳香，浓郁，桂籽在卤水中主要是起到一个上色的作用，因为香味过重，在卤水中不可太多使用，不然容易影响菜肴口感，过多还会导致卤汤发苦。
11.山黄皮
山黄皮味酸，性平，香气浓烈。山黄皮加入卤汤中可以很好的提高卤菜的香味，主要是山黄皮后味香味很重，是卤菜师傅非常喜欢的一种香料，吃后可以使唇齿留香，久久难忘。
12.藿香
藿香性微温，味辛甘，有些地方也叫大茴香，它在卤水中主要起到辅助增香，在卤水中加入藿香可以中和辛辣味，还能起到防腐作用，使后香更渗透。
13.紫苏
紫苏一般用于烧菜，炒菜中较多，但卤水中有用到紫苏的，在卤水中可以给各肉类去腥增香，紫苏的渗透力比较强，对于腥味有较好的矫正效果。紫苏一般常用于小龙虾配方和火锅底料中。
