酿造方法
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。
由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚，色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。柿子醋酿造技艺入选渭南市第五批市级非物质文化遗产保护名录。
筐淋法与缸闷法
柿子醋一般采用筐淋法或缸闷法。
筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋，此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。
缸闷法也叫缸（瓮）式酿造方法。以当地盛产的成熟尖柿为原料，五谷杂粮制作老曲，将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。瓮式酿造法酿制的柿子醋酸味醇厚、风味独特、回味悠长，现在多数用缸闷法制作柿子醋。
缸闷法要通过用五谷杂粮制作老曲、采果、灭菌、发酵、淋汁、封缸、窖藏等十多道工序制作而成，柿子醋在酿制过程中，人工干预少，无须加入酵素或醋酸，保留了更多的原汁原味，果香浓郁，口感层次高。
