花生、瓜子、核桃、夏威夷果、巴旦木……各式各样的坚果在过年期间“占领”了家家户户的茶几，成为茶余饭后的好伙伴。新春假期虽然结束，但不少人家中存货还有不少。坚果应该怎么吃才能吃得开心又健康？记者请教了南京市第一医院营养科中级营养师戴春。
软化血管、抗氧化，坚果好处可不少
无论是原味的坚果，还是经加工处理过的不同口味的坚果，相信吃过坚果的朋友们一定都有吃多了会有点“腻”的感觉。戴春告诉记者，这是因为坚果主要就是油脂类食物。可是作为膳食宝塔不可缺少的一员，坚果其实优点多多。“坚果一方面能提供我们热量，另一方面这种油脂还有一些不饱和脂肪酸的含量，以及可溶性的维生素，尤其是维生素e的含量比较高。”据了解，维生素e具有抗氧化功能，能够让身体的机能得以正常运作，维持正常细胞的健康状态，因此坚果也可以保护血管、软化血管。不仅有维生素e，坚果中的纤维还可帮助我们排出体内的胆固醇。因此，可别小瞧坚果个个个头不大，好处还不少呢。
坚果热量高，这些人群请克制
那么花生米、腰果仁等等这些益处多多的坚果可以想吃多少就吃多少吗？戴春提醒，坚果虽好，可不要贪吃。正是由于坚果属于油脂类，因此热量可是不低，脂肪含量可是相当高的。有不少人感同身受，一个年过下来吃多了坚果，眼见着“丰腴”了起来。据悉，以半斤花生为例，热量就高达1400千卡，占据每日推荐热量摄入的一半。
“坚果类的食物最重要的是需要控制总量。”戴春认为，糖尿病患者，以及一些甘油三酯比较高、胆固醇比较高的高脂血症的患者务必需要控制坚果的摄入。并且，其他一些近一年或者既往有胆囊炎的市民朋友如果摄入大量油脂也是不建议的。
戴春特别提醒，老年人在吃坚果类食品时，除了要注意胃动力不足难以消化，还要尤其谨慎防止呛咳。
选择健康的加工方式，一天25-30克为宜
此外，加工方式也是选择坚果时需要注意的。戴春指出，“以花生为例，油炸花生米和水煮花生的热量就很不一样。油炸花生米分布的油脂数量比较大，相对就比较不健康。”而油炸花生米可是最常见的下酒菜了，戴春提醒，如果油炸花生米配上饮酒过量，很可能会引发急性胰腺炎、胆囊炎的发作。
那么一天吃多少坚果既可达到营养的需要，又可保证健康呢？按照《中国居民膳食指南》显示，推荐每日摄入大豆以及坚果类25-35克。戴春建议大家，“一天吃的坚果量以一个巴掌那么多，正合适。”
作者：章琛
来源： 扬子晚报
