不是所有食物的补铁效果都很好
食物中的铁含量不尽相同，吸收利用率也不一样。食物中血红蛋白铁(如动物内脏尤其肝和血、瘦肉、鱼)吸收率在20%～25%，非血红蛋白铁(如蔬菜类)吸收率在3%～5%，即使是身体健康的人也不超过10%。
促进铁吸收的好帮手
钙、维生素A、维生素B2都对铁吸收有利，但对铁吸收帮助最大的莫过于维生素C。维生素C可以将铁还原并与铁螯合形成可溶性小分子络合物，以促进铁的吸收。而且在铁缺乏情况下，维生素C对铁的吸收率的提高作用更加明显。新鲜的蔬菜和水果都含有丰富的维生素C，如辣椒、柠檬等。
不利铁吸收的物质
日常饮食中也有很多影响铁吸收的不利因素。植酸盐与草酸盐和铁能形成不溶性盐，从而影响铁的吸收。植酸盐几乎存在于所有谷类的麸皮、完整种子、坚果的纤维素和木质素中，水果蔬菜中也都含有，而草酸盐一般存在于叶类的蔬菜中。几乎存在于所有植物中的多酚类化合物，有明显抑制铁的吸收，茶、咖啡和菠菜中都含有此类酚类化合物。
作者：北京 国家二级营养师 田中瑞
编辑：靳澎、陈师睿
审校：谢涛
核发：万洪新
图：源自网络
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