2.盆中打入3个鸡蛋,加入酵母3克,搅拌打散成蛋液,然后放入适量的面粉,和成鸡蛋面团,再加入10克植物油揉光滑,用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。
3.发酵好的面团揉搓排气后揪成大小均匀的面剂子,把面剂子揉圆压扁,包入适量的紫薯泥,把开口收紧,用保鲜膜盖住再次发酵10分钟,增加蓬松度。
4.10分钟以后把面剂子擀成舌状,用刀轻轻的划上刀口,然后卷起来,再卷成圈,紫薯卷的生坯就做好了。
5.蒸锅中水烧开以后把紫薯卷放进去,刷上蛋黄液、撒上白芝麻,上汽以后开始计时,中火蒸15分钟就可以了,酥软可口的紫薯卷好吃又好看。