3.开始煎制：
10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉。
平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
4.开始烹饪：
准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。
5.好了，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
