(本文由Sir电影原创:dushetv)
周末,适合一个人读读好书。
Sir要说的这本,是名著,你肯定知道——
《红楼梦》。
不过今天不是要读它,而是带你品味它。
就先从味道说起。
刘姥姥进大观园,贾母见了滑稽的刘姥姥,很是高兴,在大观园设宴招待她,看看他们怎么吃的——
茄子。
刘姥姥吃一口,这不是茄子味儿啊,茄子要是这个味,我们不用种粮食,只种茄子了。
众人笑说,真是茄子。
刘姥姥再吃一口,细细品味,觉出一点茄子香来。
凤姐这才解释了茄子的做法:
这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。
再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干。
将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
刘姥姥大吃一惊,你们有钱人就是会玩,“吃个茄子倒要十只鸡来配它”。
做法闻所未闻,名字也不寻常,这道菜唤作“茄鲞”。
是不是没吃过?
还有更让你大开眼界的,都在这档纪录片里——
《红楼梦》 美食服饰大赏
要知道,曹雪芹不但会写书,还很会吃。
或者说,吃穿用度,他样样是行家。
天天熊掌豹胎、燕窝鱼翅,那叫土豪。
真正的贵族,讲究到你想象不到的地方去。
就拿喝茶这件小事来说。
可不是小事。
还说回刘姥姥,吃完饭后,贾母、刘姥姥等一行人来到妙玉的栊翠庵。
妙玉奉上一盏茶,贾母说:“我不吃六安茶。”
六安茶,又叫六安瓜片,是一种绿茶,在清朝属朝廷贡茶,从采摘到烘焙十分考究。
如此茶类上品,贾母不喝。
妙玉听了贾母的话,答:“知道,这是老君眉。”
老君眉,得说道说道了。
属白茶,茶芽很长,上面布满白毛,像太上老君的眉毛,因此得名老君眉。
分三个等级,最上等是白毫银针,百分百茶芽,次一点是白牡丹,一半茶芽一半叶子,最下等是寿眉,六分之一茶芽,六分之五叶子。
而老君眉,就是白毫银针。
这在当时也是贡茶,因产量极少,向朝廷上贡完之后,市面上所剩无几,故更为珍稀。
茶叶贵,你想得到。你想不到的是,最有讲究的,其实是……
水。
《茶经》里说过,煮茶之水,山泉为佳,江水次之,井水最下。
更好的?有,“旧年蠲(juān)的雨水”。
古时不像现在,雨水很干净,江南梅雨季节时,放一口大缸在天井里,上面蒙一层白布,过滤杂质,封藏一年,这个过程就叫“蠲”。
Sir本来以为这已经够高端了,没想到妙玉马上嘲讽说,“隔年蠲的雨水……如何吃得”。
来,告诉你什么样的水才有资格泡茶:
五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。
像蜜蜂采蜜似的,只取梅花瓣的雪,用毛笔轻轻扫下来……
为了泡一杯茶,要采多少朵花?
不得不说,你们城里人,都没人家会玩。
再说说穿。
王熙凤第一次出场的打扮。
这个人打扮与众姑娘不同,彩绣辉煌,恍若神妃仙子:头上戴着金丝八宝攒珠髻,绾着朝阳五凤挂珠钗,项上戴着赤金盘螭璎珞圈,裙边系着豆绿宫绦,双衡比目玫瑰佩,身上穿着缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄,外罩五彩缂丝石青银鼠褂,下着翡翠撒花洋绉裙。
一样也……听不懂?
看实物。
缕金百蝶穿花,就是用金线织成“百蝶穿花”的花纹;大红洋缎,外国进口的大红色织品;窄裉袄,清代独有的一种紧身收腰的棉袄。