1、把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候用；
2、 将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，自行发酵半小时；
3、 在锅内注入生油十两。把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不能太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，全部捞起，吃时蘸上汁或椒盐。
麦当劳的薯条因其独特的口感和风味而广受欢迎，其制作过程结合了商业机密和标准化的生产流程。虽然具体的配方和工艺细节不公开，但是基本的制作步骤可以概括如下：
### 材料：
- 土豆（通常是Russet品种，因为它们淀粉含量高，适合炸制）
- 食用油（麦当劳通常使用植物油，如大豆油、玉米油等）
- 盐
### 基本步骤：
1. **选择土豆**：选用特定品种的土豆，如Russet，因为它们适合炸制，口感好。
2. **清洗和去皮**：彻底清洗土豆并去除表皮。
3. **切割**：将土豆切成均匀的长条状，保持每根薯条的尺寸一致。
4. **洗涤**：将切好的薯条在水中浸泡一段时间，去除多余的淀粉，这样炸出来的薯条口感更脆。
5. **第一次炸制**：将薯条放入预热的油中进行初步炸制，油温通常在约130°C至150°C之间，炸至薯条变软但尚未完全熟透。
6. **冷却**：将初步炸好的薯条从油中捞出，放在架子上冷却至室温。
7. **第二次炸制**：将冷却后的薯条再次放入预热至更高温度（约190°C）的油中快速炸制，直至外皮金黄酥脆。
8. **沥油**：使用漏网将炸好的薯条捞出，让多余的油滴落。
9. **撒盐**：在热的薯条上撒上适量的盐，增加风味。
10. **保温**：将撒好盐的薯条放入保温箱中，保持其热度和脆度，直到销售给顾客。
### 小贴士：
- 麦当劳的薯条在炸制过程中会进行两次炸制，这是其外脆内软的关键。
- 油温和炸制时间的控制对于薯条的口感至关重要。
- 麦当劳使用的是专门的炸锅和设备，家庭制作时可以使用普通的炸锅或深炒锅。
家庭制作时，可以尝试上述步骤，但可能无法完全复现麦当劳薯条的风味和口感，因为商业制作过程中可能使用了特定的添加剂和精确的工艺控制。不过，自己制作的薯条同样可以美味可口。
