1.死面饼，先和面，一般用电饼铛烙饼的话越软越好，可以适当多加点水，一斤面粉一定要加300克以上的水，准备一个盆子，倒入面粉和适量的温水，用手或者筷子搅拌，沿着一个方向，如果来回变方向很难让面团融合在一起。等揉成一个差不多的面团后，盖上保鲜膜放置十五分钟，然后再次揉，这次要做到面光盆光手光，揉成一个光滑的面团放置半个小时。和好的面要放置一边醒15分钟左右，这样烙饼才有嚼劲，然后制作饼皮了，在擀面的过程中要用布面，防止粘到案板上，把面团擀成一个大圆饼，在上面抹一层油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花卷起来。
烙饼想要有层次，卷的时候，要一层层的卷。如果想要层次更多的话，可是把面饼，四周用刀划开，一片一片包起来，再把边缘捏牢，防止油漏出就可以了，这样一个烙饼的圆形就做好了，擀开后直接放到电饼铛，注意烙饼的时候不要让电饼铛开着，这样容易使饼烙成死面饼子，
