1· 桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）
2· 将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。
3· 先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。
4· 鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃
5· 用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。。鱼煎熟后盛出备用
6· 辅料炒出香味放入桂鱼
7· 加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次
8· 开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。
9· 最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。
食材清单
主料：
桂鱼一条
辅料：
口蘑三个
葱姜蒜适量
红烧酱油适量
盐适量
料酒适量
烹饪步骤
1将鱼洗净背腹切刀，葱姜蒜切碎，口蘑切片。
2放油煸香葱姜蒜。
3将鱼放入两面少煎制金黄。
4加两碗水，放入酱油、料酒调味，最后放入口蘑，炖制20分种。
5装盘放香菜。
